El Restaurante 1621 del Sofitel Legend Santa Clara Cartagena prepara toda una fiesta gourmet en homenaje al reconocido Chef Francés Paul Bocuse, quien inspiró la Nouvelle Cuisine, fue nombrado “cocinero del siglo” y quien le devolviera la gloria a la gastronomía francesa.
El festival se llevará a cabo del 7 al 10 de marzo, con las mejores y más clásicas preparaciones del Chef Bocuse que lo llevarán a vivir una de las mejores experiencias gastronómicas gourmet que pueden disfrutar visitantes a la ciudad, cartageneros y huéspedes, rodeados además de un ambiente lleno de historia de hace 400 años cuando el restaurante 1621 era el comedor de las hermanas clarisas.
Conociendo a Bocuse
Y quien más apropiado de ser el anfitrión de este festival que el Chef Ejecutivo del Sofitel Legend Santa Clara Dominique Oudín, quien tuvo el honor de conocer al Chef Bocuse y de trabajar con él en Colonge cerca de Lyon antes de tomar el liderazgo del Le Saint Honoré el restaurante signature de Paul Bocuse en América del Sur, una oportunidad fantástica de conocer su legado.
Según el Chef Dominique, “Bocuse fue una persona con un talento increíble, trabajador empedernido que se esforzaba por dar siempre lo mejor en su cocina, innovando su arte sin perder las tradiciones, compartiendo su técnica y visión haciendo de la gastronomía francesa una referencia culinaria en el mundo”.
El Chef Oudin lo define como una persona carismática e influyente. “Fue el primero en abrir restaurantes fuera del lugar de procedencia. Durante su carrera, hizo énfasis en el uso de los productos locales y el savoir faire (saber hacer), motivó siempre al equipo de su restaurante a ser los mejores dando a conocer a los chefs como artistas de la gastronomía”, afirmó.
“Siempre recordará su frase “Classique ou moderne, il n'y a qu'une seule cuisine…La Bonne” (En español: “clásica o moderna, solo hay una cocina… la buena”) y que hace alusión a su filosofía gastronómica que es renovar la cocina francesa sin irrespetar las tradiciones, es sentir la satisfacción de ejecutar cada plato con pasión y recibir gratitud por lo servido.
Su legado gastronómico
Durante el festival, el Chef Dominique Oudín sorprenderá con una selección de las clásicas preparaciones del Chef Bocuse. En el menú estará Dodine de canard à l’ancienne pistachée (terrine de pato con pistacho y foie gras); Consommé de volaille V.G.E. (consomé de aves con trufas y foie gras), un plato con historia, creado por Bocuse para un momento especial en febrero de 1975 donde el presidente de la República francesa le hace entrega las insignias de la legión de honor.
Continua la oferta con Saumon mariné a la scandinave (Salmón marinado con eneldo, pimenta rosada y semilla de cilantro); Loup en croûte feuilletée, sauce Choron (Róbalo en masa de hojaldre y salsa Choron); Filets de sole Fernand Point (Lenguado poché con tagliatelle y gratinado con sabayón); Fricassée de volaille «Bio» à la crème et aux morilles (Pollo orgánico estofado con crema y morillas).
Para el postre, el Baba ron tradicional – huevo nevado (de la abuela Bocuse); ensalada de naranja y pomelo; tarta sablé con frutos de estación; creme brulée con azúcar moreno; ciruelas pasas con vino tinto; y el postre “President Maurice Bernachon” helado y sorbete de la casa, creado en 1975 por el pastelero Maurice Bernachon para celebrar la admisión a la liga de honor francesa de Paul Bocuse por el entonces presidente de Francia Valéry Giscard d´ Estaing.
Así, el Restaurante 1621 y Sofitel Legend Santa Clara hacen este especial homenaje al Chef Paul Bocuse con una semana gastronómica de opciones únicas de las manos del Chef Dominique Oudin que además de sus más de 20 años de experiencia también cuenta por el enorme placer de haber sido parte del equipo del Chef Bocuse.